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提到巧克力想必大家并不会陌生,作为一种非常常见的糖果,其甜蜜丝滑的口感被不少人所喜爱,甚至在某种程度上成为了“爱情”的载体。但即便如此,巧克力却也身负不少“坏”名声,甚至许多人因此对它敬而远之。其中颇具代表性的便是高热量、高脂肪、高糖。事实上,这些“坏”名声,其实是巧克力被迫“背了黑锅”。   

巧克力是以可可豆为主要原料制成的一种甜食。可可豆经过发酵、烘焙、去皮等处理后,可以加工成可可液块,可可液块经过料理,便能够制成我们熟悉的巧克力。实际上,巧克力的制作过程更加复杂且多样化。可可液块能够进一步的分离成可可脂和可可粉,通过调整两者的配比,巧克力的口感和口味又能发生巨大的变化。不过总体来说,可可就是巧克力的代名词,巧克力总可可固形物含量越高,其口感就越纯正。   

而可可本身其实是一种比较健康的物质。一方面,可可中的可可脂是一种特殊的植物油脂,其饱和脂肪酸达到了60%左右。饱和脂肪酸在人体中主要有结构功能和能源功能,还能帮助吸收油溶性维生素ADEK。另一方面,纯可可是一种强大的抗氧化剂来源,可预防或减缓自由基引起的细胞损伤。因此,在适量的前提下,可可含量高的巧克力,其实对于身体健康是利大于弊的,甚至不会造成人体的肥胖同时,还能在减肥过程中以减肥零食的身份帮助身体进行调理。   

那么为什么巧克力却和肥胖联系在一起了呢?其中的问题其实和糖以及黄油有关。和其他大部分糖果一样,为了改善口味,巧克力会大量地添加黄油和糖,此外,随着产业链的不断发展,为了降低成本,有些巧克力甚至还会使用代可可脂。而这些巧克力,相较于传统巧克力,尽管更加适口,但是营养价值非常低,取而代之的是各种各样的健康隐患。事实上,根据相关规定,巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%,因此,这些只属于巧克力味糖果,而并不算巧克力,只不过它们的坏处被推脱到巧克力这个大品类上了。   

那么,从健康的角度来看,什么样的巧克力是更健康的。根据前面我们提过的内容答案其实显而易见——可可含量高、添加剂比例少的,换言之就是高纯度的黑巧克力。   

伊朗伊斯法罕医科大学团队通过小鼠研究发现,摄入黑巧克力能有效抑制老鼠的食物摄入量和体重,还会对大脑海马区域突触组织造成影响,有助缓解社会孤立带来的慢性压力,提高记忆力与学习效率。从这点来说,小时候临考前老师或者家长建议学生备一块巧克力其实是有实际效果的,当然选择黑巧克力是关键。   

不过作为一种零食,巧克力的摄入还是因人而异,只能说在身体能够接受黑巧克力的前提下,吃对品类、吃对量是有一定好处的。

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