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近两年来,椰类及周边产品异军突起,生椰拿铁、椰乳等椰制品获得消费者的青睐,尤其在咖啡和茶饮行业,生椰及其制品被广泛使用。伴随市场对椰子产品需求的日益增长,椰子加工产业也进入了机遇期。   

椰子分为三种形态,分别是椰青、毛椰子和椰皇。椰青成熟度低,这时的椰子很适合直接饮用,青椰的主要产品是椰子水,椰子水的加工相对比较简单:对椰子进行清洗-消毒-取水-过滤后即可去包装。青椰取水有两种方式,一种是切半式取水,这种方法速度较快,但是水产品与空气接触较多;另一种是真空冲孔式取水,这种方法可以有效防止水与空气接触,减少细菌滋生,不过速度相对较慢。   

毛椰子相比于椰青更加成熟,这个阶段的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉,也可以用来榨椰子油;椰子完全成熟后就变成了椰皇,这时的椰子内部水分含量少,但椰肉风味却很好,椰肉处理后可以得到椰油、椰浆、椰蓉、椰奶粉等多种产品。大体采用以下工艺:清洗-研磨-榨汁-分离出椰油-调制椰浆及烘干椰蓉-喷粉。此外,椰壳也可以被加工成活性炭。有人说椰子浑身都是宝,这句话并不假。   

作为我国椰子生产大省,海南省在2021年出台了《海南省椰子产业高质量发展“十四五”规划》,《规划》明确提出,将加强传统椰子加工业技术升级,通过技术集成和工艺创新,做大做强椰子汁、椰壳活性炭等传统加工产品。加快推进椰子加工业向精深加工迈进,加大以椰子为原料的保健食品、特医食品、日化用品等新兴产品的研发力度,在核心技术上追赶先进国家,提高企业全球竞争力。   

在我国椰子加工已经成为一种迅速发展的产业,据不完全统计,国内椰子种植业总产值近4亿元,海南椰子加工业年产值已经超过30亿元,整个产业链总产值约为200亿元。   

尽管我国的椰子加工市场潜力巨大,但是也面临着一些不可忽视的问题。其一,我国的椰子原料一直处于供不应求的状态,原料短缺是制约椰子产业做大做强的绊脚石之一。其二,椰子的产量较不稳定,椰子种植后至少要第3年才开花结果,第5年进入盛产期,椰果的田间分级体系、贮藏保鲜体系和冷链体系不够完善,椰子产业的综合经济效益也有待提高。其三,在加工端也存在产品种类少、结构单一、产品同质化等问题,椰子加工仍以手工或半手工为主。   

随着生产及其加工产品被更广泛地应用到生活之中 ,椰子的市场前景一片广阔,但是我国椰子行业存在的现实问题也亟待解决。其中,解决椰子产量问题是重中之重,加工端的设备研发和技术升级也同等重要,解决这两个问题有利于推动椰子产业良性发展。

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